Im Freiland wurde auf 6.937 ha Gemüse angebaut. Die Fläche stieg in den vergangenen Jahren stetig, aber moderat an. Seit 2016 betrug der Zuwachs 15 %. Die Zahl der Betriebe sank demgegenüber kontinuierlich. Bauten im Jahr 2016 noch 391 Betriebe Gemüse an, so waren es 2020 nur noch 334 Betriebe. Das entspricht einem Rückgang von knapp 15 % innerhalb von vier Jahren.
Die Erntemenge von Freilandgemüse betrug 2020 insgesamt rund 359.500 t. Das sind 4 % mehr als im Vorjahr. Die Witterung verursachte durch Spätfröste und Sommertrockenheit regional Einbußen bei der Ernte. Stärker wirkten sich für die Betriebe allerdings die Absatzschwierigkeiten und der Arbeitskräftemangel, bedingt durch Corona-Pandemie, aus.
Auf knapp einem Viertel der Anbaufläche im Freiland (1.670 ha) wurde Gemüse nach ökologischen Richtlinien erzeugt. Diese Fläche wurde von 84 Betrieben bewirtschaftet (Vorjahr: 75 Betriebe). Gemessen an der Erntemenge wurden knapp 17 % des gesamten Gemüses ökologisch produziert.
Auf dem größten Teil der Freilandflächen wurden Kopfkohl, Möhren und Spargel angebaut. Die Anbaufläche für Kopfkohl (Rot-, Weiß- und Wirsingkohl) umfasste 3.365 ha, das entspricht knapp 49 % der gesamten Gemüseanbauflächen im Freiland. Hauptkohlart war der Weißkohl mit einem Anbauumfang von 2.515 ha. Dieser erzielte einen Durchschnittsertrag von 764 (dt/ha) und lag damit knapp auf dem Vorjahresniveau.
Im Erhebungsjahr 2020 wurde von 46 Betrieben auf 445 ha rund 1 600 t Spargel produziert. Der Durchschnittsertrag lag mit 42,8 dt/ha 5 % unter dem sechsjährigen Mittel.
Der Gemüseanbau in Gewächshäusern und hohen Folientunneln umfasste knapp 39 ha. Die Fläche wurde von 74 Betrieben bewirtschaftet.
Erdbeeren wurden von 82 Betrieben auf einer Freilandfläche von insgesamt 650 ha erzeugt. Im Erhebungsjahr 2020 wurde ein sehr guter Durchschnittsertrag von 145 dt/ha erzielt. So konnten rund 9.400 t geerntet werden. Der Anbau von Erdbeeren unter Folientunneln umfasste 72 ha.
