Die Anbaufläche liegt bei rund 25 ha, damit bleibt Grünkohl im Vergleich zu Rot- und Weißkohl ein Nischenprodukt, das überwiegend direkt über Wochenmärkte, Hofläden und den regionalen Einzelhandel vermarktet wird. Nach Angaben des LKSH werden knapp 50 % im ökologischen Anbau erzeugt. Auf dem Frischmarkt konzentrieren sich Nachfrage und Ernte am stärksten auf die Wochen vor Weihnachten.
Rund 1 kg Kürbis wurde im vergangenen Jahr pro Kopf verbraucht – 85 % davon aus heimischer Produktion. Seit 2019 ist der Verbrauch um rund 10 % gestiegen, teilte Deutsches Obst und Gemüse mit Berufung auf AMI und Destatis mit. Das kalte Frühjahr hat dem Kürbis laut LKSH nichts ausgemacht, denn er wird erst im Mai/Juni gesät. Das Herbstgemüse profitierte vom reichlichen Niederschlag im Frühjahr. Die Fruchtansätze waren gut, reichlich Nährstoffe verfügbar und eine lange Wachstumsphase folgte. Die Landwirtschaftskammer geht von einem rund 5 % bis 10 % höheren Ertrag als im Vorjahr aus. 2020 belief sich die Fläche auf rund 85 ha und rund 93 Betriebe. Die Erntemenge wird mit rund 1.170 t angegeben. Rund ein Drittel wird in ökologischer Anbauweise erzeugt.
