Die diesjährige Erntemenge von Freilandgemüse betrug insgesamt rund 297.700 t und lag damit knapp unter dem Niveau des Vorjahres. Auf dem größten Teil der Flächen wurden Kopfkohl, Möhren und Spargel angebaut. Allein auf die drei Kopfkohlarten Weißkohl, Rotkohl und Wirsing entfielen 3.199 ha. Das sind 5 % mehr als 2015. Traditionell liegen die meisten Kohlanbauflächen (2.937 ha, 92 %) im Kreis Dithmarschen, dem größten Kohlanbaugebiet Deutschlands.
Die Spargelanbaufläche erweiterte sich seit 2004 von 346 ha um 39 % auf 480 ha im Erhebungsjahr 2016. Im gleichen Zeitraum sank allerdings die Anzahl der Betriebe mit Spargelanbau um 43 %. Im Jahr 2004 wurden 94 Betriebe ermittelt, 2016 waren es nur noch 54 Betriebe. Trotz der durchwachsenen Saison belief sich die Erntemenge auf rund 1.750 t (plus 7 % im Vergleich zu 2015).
Erdbeeren im Freiland wurden von 84 Betrieben auf einer Fläche von rund 1.105 ha erzeugt. Dies schließt Neuanpflanzungen im Umfang von 273 ha, die im Erhebungsjahr noch nicht beerntet wurden, ein. In Folge des unbeständigen Wetters in der Haupterntezeit wurde ein Ertrag von nur 114,8 Dezitonnen je Hektar (dt/ha) erzielt. Der Ertrag lag damit um gut 15 % unter dem des Vorjahres (135,7 dt/ha). Insgesamt wurden rund 10.000 t der beliebten Früchte geerntet.
Der Gemüseanbau unter hohen begehbaren Schutzabdeckungen, zu denen auch die Gewächshäuser gezählt werden, umfasste knapp 32 ha, die von 82 Betrieben bewirtschaftet wurden. Auch bei dieser Bewirtschaftungsart lagen sowohl die Anbaufläche als auch die Betriebszahl leicht über dem Niveau des Vorjahres.
Knapp ein Fünftel der gesamten Gemüseanbaufläche im Freiland (1.129 ha) wurde nach ökologischen Richtlinien von 74 Betrieben bewirtschaftet. Gut 13 % der gesamten Gemüseerntemenge in Schleswig-Holstein wurden ökologisch produziert.
