Die Gemüseanbaufläche im Freiland betrug im Erhebungsjahr 6.709 ha. Die Fläche stieg in den vergangenen Jahren stetig aber moderat an. So lag die Anbaufläche 2019 knapp 9 % über dem sechsjährigen Durchschnitt. Allerdings ist ein ebenso kontinuierlicher Rückgang der Betriebe festzustellen. Bauten 2013 noch 412 Betriebe Gemüse an, so waren es zur aktuellen Erhebung nur noch 342 Betriebe. Die Erntemenge von Freilandgemüse betrug 2019 insgesamt rund 345.100 t und liegt damit gut 30 % über dem Vorjahresergebnis.
Die Kopfkohlanbaufläche (Rot-, Weiß- und Wirsingkohl) umfasste 3.212 ha und nutzte 48 % der gesamten Gemüseanbauflächen im Freiland. Hauptkohlart war der Weißkohl mit einem Anbauumfang von 2.525 ha. Dieser erzielte einen Durchschnittsertrag von 776 dt/ha und lag damit gut 100 dt/ha über dem Vorjahresertrag.
Im Erhebungsjahr 2019 wurde von 47 Betrieben auf 478 ha rund 1.900 t Spargel produziert. Knapp 39 % (184 ha) der schleswig-holsteinischen Spargelanbaufläche lagen im Raum Lübeck und Herzogtum Lauenburg. Der Durchschnittsertrag lag mit 48,6 dt/ha gut 8 % über dem sechsjährigen Mittel.
Der Gemüseanbau unter hohen begehbaren Schutzabdeckungen, wie Gewächshäusern und hohe Folientunneln, umfasste knapp 38 ha, die von 66 Betrieben bewirtschaftet werden.
Knapp ein Fünftel der gesamten Gemüseanbaufläche im Freiland (1 550 ha) wurde nach öko¬logischen Richtlinien von 75 Betrieben bewirtschaftet. In Schleswig-Holstein werden knapp 15 % der gesamten Gemüseerntemenge ökologisch produziert.
Erdbeeren wurden von 81 Betrieben auf einer Freilandfläche von insgesamt 842 ha erzeugt. Dies schließt Neuanpflanzungen im Umfang von 245 ha, die im Erhebungsjahr noch nicht beerntet wurden, ein. Im Erhebungsjahr 2019 konnte ein Durchschnittsertrag von 112 dt/ha erzielt werden. So konnten rund 6.708 t der beliebten Früchte geerntet werden.
