Spargel, Möhren und Speisezwiebeln sind gemessen an der Anbaufläche die bedeutendsten Kulturen im deutschen Gemüsebau. Sie wuchsen 2020 auf gut 41 % der Anbaufläche. Mit insgesamt 25.900 ha (-5 % gegenüber 2019) lag Spargel nach wie vor an erster Stelle. Die ertragsfähige Spargelanbaufläche von 22.400 ha lieferte 2020 mit knapp 117.600 t eine 10 % geringere Erntemenge als 2019. An zweiter Stelle lagen Möhren mit einer nur geringfügig gestiegenen Anbaufläche von 13.800 ha und einer Erntemenge von 802.200 t, der größten seit der deutschen Vereinigung (+1,4 % gegenüber 2019). An dritter Stelle folgten Speisezwiebeln mit einer Anbaufläche von 12.300 ha und einer Erntemenge von knapp 539.700 t (+ 2 % bzw. +3,4 % gegenüber 2019). Während Blumenkohl mit gut 3.040 ha Anbaufläche und einer Erntemenge von 83.780 t die niedrigsten Werte seit Jahren aufwies, sind die Anbauflächen und Erntemengen von Grünkohl (1.090 ha bzw. 18.500 t) und Chinakohl (850 ha bzw. 38.650 t) wieder gestiegen. Im Bereich der Blattgemüse wurde für Spinat mit 3.970 ha die seit Jahren größte Anbaufläche und eine Spitzenerntemenge von 83.470 t ermittelt. Dagegen konnten Eissalat, Rucola und sonstige Salate die sehr hohen Erntemengen vom Vorjahr nicht wiederholen. Der Anbau von Kopfsalat (1.310 ha) ist 2020 mit einer Erntemenge von 42.670 t auf einem Tiefpunkt angelangt. Gleiches gilt im Bereich der Fruchtgemüsearten für Einlegegurken mit einer Anbaufläche von 1.760 ha und einer Erntemenge von 149.100 t.
Knapp 5.900 Betriebe erzeugten 2020 auf gut 125.200 ha Gemüse im Freiland. Wie die Erntemenge blieb damit auch die Freiland-Anbaufläche gegenüber 2019 fast konstant. Gegenüber der letzten Vollerhebung im Jahr 2016 nahm sie aber um knapp 4 % zu. Die größten Freiland-Gemüseanbauflächen befanden sich 2020 in Nordrhein-Westfalen mit 25.000 ha, Niedersachsen mit 21.500 ha und Rheinland-Pfalz mit 18.500 ha.
Im Bio-Anbau wurden im Jahr 2020 insgesamt 379.600 t Freiland-Gemüse erzeugt. Dies entspricht 10 % der Gesamterntemenge im Freiland und einer Steigerung um knapp 16 % gegenüber 2019. Gegenüber dem Durchschnitt der Jahre 2014 bis 2019 stieg die Erntemenge sogar um mehr als ein Drittel (+34 %). Die Freiland-Anbaufläche für Gemüse im ökologischen Anbau im Jahr 2020 betrug 16.100 ha und machte damit 13 % der gesamten Freiland-Anbaufläche aus.
Die Anbauflächen im Gewächshaus und u.a. hohen begehbaren Schutzabdeckungen sind 2020 im Vorjahresvergleich nahezu konstant geblieben. Gegenüber 2016 wurden die Flächen um knapp 4 % ausgeweitet. Auf den knapp 1.300 ha haben 1 650 Betriebe gut 195.000 t Gemüse geerntet. Die größten Anbauflächen dieser Art entfielen auf Tomaten mit 380 ha, Salatgurken mit 240 ha und Feldsalat mit 180 ha.
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