Auf 966 t seien die Absatzzahlen der Schwarzwurzel 2016 gestiegen. 2012 seien es noch 802 t gewesen, bezieht sich die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V. (BVEO) auf Zahlen der AMI.Das holzähnliche Gemüse wirke auf den ersten Blick nicht genießbar, es verfärbe sich bei der Zubereitung recht schnell und sondere beim Schälen einen klebrigen Saft ab. Mit Gummihandschuhen und Zitronenwasser, so die BVEO, komme man dem zarten, schneeweißen Wintergemüse mit würzigem und nussigem Geschmack näher. Ab dem 17. Jahrhundert habe man den „Winterspargel“ als Gemüse angebaut. Die Erntezeit liege im Oktober bis April. Aufgrund der Frosthärte könne die Schwarzwurzel auf dem Feld überwintern.
