'Wir möchten es Speisenanbietern leichter machen, mehr saisonales Obst und Gemüse zu verwenden', sagt Dr. Christiane Brunner, Leiterin des Bereichs Ernährungsinformation und Wissenstransfer am KErn in Kulmbach. Produkte aus heimischer Erzeugung kämen ohne weite Transportwege frisch und voll ausgereift in der Küche an. Zudem zahle sich die Nutzung von saisonalem Obst oder Gemüse oft auch finanziell aus, denn durch das große heimische Angebot seien die Preise meist niedriger als außerhalb der Saison.
Öffentliche Auftraggeber müssen ihre Verpflegungsleistungen korrekt ausschreiben. Unterstützung bei dieser Aufgabe bietet der im vergangenen Jahr erschienene Wegweiser 'Vergabe von Verpflegungsleistungen' des KErn. Dieser zeigt anhand praktischer Beispiele, wie sich Qualitätskriterien verankern lassen. Darunter fällt auch die Verwendung von saisonalem Obst und Gemüse. 'Der Bayerische Saisonkalender ist nun eine passende Ergänzung zu unserem Vergabewegweiser', erklärt Brunner.
Bei der Entwicklung des Saisonkalenders erhielt das KErn Unterstützung von der Bayerischen Gartenakademie an der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau sowie dem Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft.
