So sei die leicht süßliche Pastinake wie die Möhre roh und gekocht essbar. Allerdings würden Pastinaken schnell weich. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt, verlören sie nicht so leicht Feuchtigkeit und bleiben knackig. Topinambur erinnere roh gegessen an Artischocke, gekocht schmeckt sie süßlich. In ein feuchtes Küchentuch geschlagen halte sich Topinambur etwa ein bis zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks, in einem geschlossenen Behälter sogar bis zu vier Wochen. Auch die Schale von Topinambur könne man einfach mitessen, anstatt sie wegzuwerfen.
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