„Sie besitzen einen hohen Proteingehalt, sind fettarm und cholesterinfrei. Als ganzer Pilz oder auch als Fleischersatz-Produkte überzeugen sie auch Fleischliebhaber. Der Austernseitling erinnert z. B. in seinem Geschmack und in der Konsistenz an Kalbfleisch, kurz angebraten kommt sein Aroma am besten zur Geltung“, so der Verband. Im Vergleich zur Fleischproduktion liefere der Pilz pro m2 mehr Eiweiß als Fleisch. Dabei werde er auf kleinerem Raum bei geringerem Energieaufwand produziert und erzeuge weniger Co2 in der Produktion. An der Justus-Liebig-Universität in Giessen werde zudem am Einsatz des Austernseitling für Fleischersatzprodukte geforscht. Dabei verarbeiteten die Forscher jedoch nicht den Fruchtkörper, sondern das fadenförmige Mycel des Pilzes.
