Dem internationalen Team schwebte bei Projektstart 2021 eine Softwarelösung vor, die mittels Künstlicher Intelligenz (KI) neue Rezepturen entwickeln und optimieren soll. Seit kurzem ist das Projekt abgeschlossen und es liegt eine Software vor: Die neu entwickelte Plattform berücksichtigt dabei wichtige Variablen wie Nährwert, Auswirkung auf die Umwelt und die Gesundheit, Lebensmittelqualität sowie Sicherheitsparameter.
Vorhersage und Optimierung neuer Rezepturen
Doch was liegt der neuen Software zugrunde? Als Erstes haben die Fachleute eine Datenbank erstellt und erweitert, in der Nährwertinformationen mit Daten über die Auswirkungen auf die Umwelt verknüpft wurden. Es ging z.B. um den CO2-Fußabdruck, die Wasserknappheit oder die Landnutzung. Agroscope lieferte Umwelt- und Nährwertinformationen sowie Indikatoren zu Ernährung und Gesundheit für die Plattform. Drei Partner aus der Privatwirtschaft haben die Software und das Modell entwickelt, Werkzeuge der Künstlichen Intelligenz eingesetzt, die Ergebnisse validiert sowie die Software in der Praxis getestet.
Mittels KI und maschinellem Lernen kann die Software schnell optimale Kombinationen finden, um so teure und oft erfolglose Versuchsrunden bei der Produktentwicklung zu umgehen.
Die Software wird nun von The Makers Food GmbH kommerzialisiert und ist auf Lebensmittelhersteller in bestimmten Bereichen ausgerichtet – etwa für pflanzliche Milchalternativen sowie für verschiedene Snacks und Fertigprodukte.
