Eine ausreichende Versorgung der Pflanzen mit Nitrat ist eine Grundvoraussetzung für die Ausbildung aller Qualitätsmerkmale bei Obst und Gemüse. Nicht von den Pflanzen aufgenommenes Nitrat kann ausgewaschen werden und so zu einer Belastung des Grundwassers führen, so QS. Um dem entgegenzuwirken, hat die EU strengere Grenzwerte für Nitrat in Grund- und Trinkwasser erlassen, die in Deutschland im Zuge der neuen Düngeverordnung beachtet werden müssen.
