Wichtige Faktoren zur Beherrschung mikrobiologischer Risiken sind die strikte Einhaltung von Hygienemaßnahmen und die regelmäßige Durchführung mikrobiologischer Analysen. Einen umfassenden Einblick in dieses Thema bietet die nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen überarbeitete QS-Arbeitshilfe 'Mikrobiologie und Probenahme', die als Entscheidungshilfe für betriebsspezifische Maßnahmen herangezogen werden kann, so QS.
Die QS-Arbeitshilfe bietet Informationen zu den bedeutendsten Krankheitskeimen und Mikroorganismen sowie nützliche Hinweise für die tägliche Arbeitspraxis im Qualitätsmanagement. Neben Tipps zur Durchführung von Produkt- und Oberflächenanalysen beinhaltet die Arbeitshilfe auch eine Übersicht der wichtigsten Faktoren für mikrobiologische Kontamination während des Anbaus, der Ernte und den folgenden Verarbeitungs-/Prozessschritten.
QS-Systempartnern dient die QS-Arbeitshilfe 'Mikrobiologie und Probenahme' zur Orientierung bei der Umsetzung der im Leitfaden 'Bearbeitung/Verarbeitung Obst, Gemüse, Kartoffeln' sowie in der Anlage 'Anforderungen an Bearbeitungsprozesse' zum Leitfaden QS-GAP beschriebenen Anforderungen. Ebenso dient die Arbeitshilfe als Unterstützung zur Durchführung des mikrobiologischen Monitorings in den Filialen des Lebensmitteleinzelhandels (Kapitel 'Schnippelküche/Bearbeitung im Lebensmitteleinzelhandel'). QS
