Die größten Pilzliebhaber gibt es im Vereinigten Königreich. So verzehrt ein Brite im Durchschnitt 3 kg frische Pilze pro Jahr. In Polen, dem größten Erzeugerland von Pilzen, werden durchschnittlich 2,2 kg pro Person verzehrt. Die Niederländer verzehren im Durchschnitt 1,8 kg und liegen damit knapp vor Deutschland, wo 1,6 kg verzehrt werden, so GroentenFruit Huis.
2022 wurden in den Niederlanden insgesamt 235 Mio kg Champignons von 95 Betrieben auf 68 ha angebaut. 29 ha entfallen auf die Erzuegung für den Frischmarkt und 39 ha auf die Verarbeitung in der Industrie. Für 2023 wird eine Produktion von 130 Mio kg für die Industrie und 75 Mio kg für den Frischmarkt erwartet. Die Gesamterzeugung von Champignons in der Europäischen Union belief sich 2022 auf fast 1,1 Mrd kg. Damit kamen die Niederlande auf einen Anteil von 22 % und nach Polen der zweitgrößte Erzeuger von Champignons in der EU.
Der Anteil der in Scheiben geschnittenen Champignons (weiß und braun) am Gesamtabsatz von Champignons im Supermarkt steigt auf 16 % im Jahr 2023 (9 % im Jahr 2020). Der Absatz von Maronenpilzen steigt weiter an. So machen unverarbeitete Maronenpilze im Jahr 2023 einen Anteil von 29 % aus. Weiße Champignons werden seit Jahren zu einem niedrigen Preis im Handel verkauft. So blieb der Preis für einen Becher weißer Champignons 20 Jahre lang auf demselben Niveau. In den Jahren 2022 und 2023 wird für Champignons mehr gezahlt. Von der gesamten Frischpilzproduktion werden 39 % im Inland verkauft. Hauptabsatzmärkte sind Deutschland, Frankreich, Belgien und UK.
