Kleine und helle Pastinaken bieten feineren Geschmack

Beim Kauf von Pastinaken gilt: je kleiner und heller, umso besser. Kleine Pastinaken schmecken zarter als große, denn letztere werden beim Kochen schnell faserig und holzig, wie das Apothekenmagazin „Baby und Familie“ schreibt. Und je heller die Pastinaken sind, desto frischer sind sie.

Die Wurzel enthält Vitamin C, viel Kalium, wertvolle B-Vitamine, Kalzium und Phosphor. Pastinaken lassen sich sehr abwechslungsreich zubereiten. Sie schmecken als Püree, Pommes und Suppe. Aufläufen, Gratins und Eintöpfen verleihen sie eine süßwürzige Note. Die kleinen und jungen Wurzeln können sogar roh im Salat gegessen werden oder schmecken klein geschnitten als Sticks mit Dip. Damit sie sich nicht schnell braun verfärben, einfach mit Zitronensaft beträufeln. Vor der Zubereitung werden Pastinaken wie Möhren mit einem Sparschäler geschält, kleine Exemplare müssen nur gewaschen werden. Auch die Blätter sind essbar und eignen sich zum Würzen.