Impulsvorträge und Diskussionsrunden boten dabei umfangreiche Informationen zur nachhaltigen Beschaffung, Ausschreibung und Vergabe, aber auch zur praktischen Umsetzung in den Bundeskantinen. „Als Vertreter öffentlicher Behörden der staatlichen Institutionen haben wir eine Vorbildfunktion in der Gemeinschaftsverpflegung. Daher möchte ich uns ermutigen, nicht nur mehr Bio einzusetzen, sondern auch nach außen hin proaktiv zu werden und andere Menschen und Institutionen mitzunehmen“, erklärte Elisabeth Bünder, Leiterin des Referates Ökologischer Landbau im Bundesernährungsministerium.
Ernährungsreferentin Ann-Christin Weber, Senatsverwaltung Berlin, entwickelte z.B. eine Ausschreibung für das Berliner Schulessen weiter, die 50 % Bio-Lebensmittel vorschreibt. „Bio ist der zentrale Hebel, um die Gemeinschaftsverpflegung nachhaltiger zu gestalten“, argumentierte Weber.
Philipp Stierand und Patrick Wodni wollen mit ihrem Projekt Kantine Zukunft dazu beitragen, die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung in Berliner Einrichtungen mit einem Bio-Anteil von mindestens 60 % bei gleichbleibenden Essenspreisen zu verbessern. Damit dies gelingt, sei es immer wichtig, die Rahmenbedingungen der einzelnen Kantinen zu berücksichtigen und im engen Austausch mit den Küchenleitungen zu stehen.
Anke Brückmann, verantwortliche Referentin für die Initiative BioBitte bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): „Auf dem BioBitte-Dialogforum wurde deutlich: Die Motivation mehr Bio-Produkte in den Bundeskantinen einzusetzen ist vorhanden. Und die Teilnehmer sehen eine realistische Chance, den Bio-Anteil in den Kantinen des Bundes signifikant zu steigern. Um das Ziel zu erreichen, ist auch weiterhin der enge Austausch mit Akteuren wichtig. Dafür bietet BioBitte mit Veranstaltungen wie dem Dialogforum die passenden Plattformen.“
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