Vielen öffentlichen Küchen ist es bereits gelungen, den Anteil der eingesetzten Biolebensmittel zu steigern. Die Initiative BioBitte präsentiert Beispiele dieser guten Praxis und ihre Erfolgsfaktoren unter www.bio-bitte.info/gute-praxis.
Pro Tag werden in den verschiedenen Küchen des Universitätsklinikums Freiburg insgesamt 5.500 Mahlzeiten zubereitet. Die Verwendung regionaler und saisonaler Biolebensmittel spielt dabei eine zentrale Rolle – vom Obstteller für zwischendurch bis zum Hauptgericht.
Die Qualität der saisonal wechselnden Gerichte wird regelmäßig evaluiert. Biokartoffeln stehen hier schon seit vielen Jahren auf dem Speiseplan. Besonderen Vorbildcharakter hat die Kooperation mit einem Verarbeiter, der Kartoffeln aus dem Markgräfler Land geschält, vorgegart und vakuumiert zuliefert und durch anhaltend große Abnahmemengen Synergien schafft. Zukünftig soll der Einsatz von Biozutaten schrittweise noch weiter vorangetrieben werden, um die Verfügbarkeit der Ware bei den Lieferanten zu gewährleisten. Aktuell steht der Anteil am Wareneinsatz bei rund zehn Prozent. In den nächsten Jahren will das Uniklinikum diesen auf 20 % bis 30 % erhöhen.
