Die Teilnehmer kamen aus kommunalen Verwaltungen, vom Landkreis Schweinfurt und dem Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg, aber auch aus regionalen Öko-Modellregionen, sowie Institutionen und Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung.
In vier Vorträgen wurden Ideen, Inspiration und praxisnahes Werkzeug rund um Catering, Bio-Großhandel, Öko-Modellregionen und Ausschreibungen vorgestellt. Carola Petrone, Inhaberin des oberbayerischen Bio-Catering-Unternehmens „il cielo”, zeigte, wie sich Bio-Lebensmittel erfolgreich in der Kita- und Schulverpflegung einsetzen lassen. Herausforderungen und Möglichkeiten der Beschaffung ökologisch erzeugter Lebensmittel für Großküchen im Raum Würzburg, Schweinfurt und Rhön-Grabfeld nannten Cornelia Witte vom Bio-Großhandel Ökoring, Anja Scheurich, Projektmanagerin Öko-Modellregion Oberes Werntal und Dr. Maike Hamacher, Projektmanagerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld. Diskussionsstoff bot Professor Christopher Zeiss von der Hochschule für Polizei und öffentliche Verwaltung Nordrhein-Westfalen (HSPV NRW). Er vermittelte rechtliches Grundwissen für die Vergabe von Verpflegungsleistungen.
„Die positive Resonanz und die intensive Diskussion haben deutlich gemacht, wie wichtig das Thema für die Beteiligten ist. Der Wille mehr Bio aus der Region in öffentlichen Küchen der Region einzusetzen war deutlich vernehmbar. Die Veranstaltung hat gezeigt: Auch in ländlichen Regionen ist mehr Bio in der Außer-Haus-Verpflegung möglich. Hier bedarf es jedoch besserer Strukturen im Bereich Warenverfügbarkeit und Logistik“, sagte Projektmanagerin Maike Hamacher aus dem Landkreis Rhön-Grabfeld. Beispiele guter Praxis wie die Frischeküche des Rhön-Gymnasiums in Bad Neustadt a.d. Saale im Landkreis Rhön-Grabfeld, in der Bio-Lebensmittel bereits aktuell 30 % des Warenwerts ausmachen, verdeutlichten das Potenzial für Großküchen und Caterer in der Region Unterfranken, heißt es abschließend.
