Champignons haben einen festen Platz als Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Küche sowie in der konventionellen Küche erlangt, da sie einfach in der Zubereitung und vielseitig einsetzbar sind.
Die steigende Nachfrage nach Champignons, die in den Pandemiejahren 2020 und 2021 besonders zunahm, kann durch die Inlandsproduktion in Deutschland nicht gedeckt werden. Dies zeigt sich auch in der Anbaustatistik, die für Deutschland zuletzt eine Produktion von rund 85.000 t Champignons pro Jahr ausweist. Obwohl die Erntemenge in den vergangenen zehn Jahren kontinuierlich gestiegen ist, gibt es auch Jahre, in denen die Entwicklung stagniert. Zwischen 2012 und 2021 hat die Produktionsmenge jährlich um durchschnittlich ca. 4 % zugenommen. Da die in Deutschland produzierten Champignons nicht für die vollständige Marktversorgung ausreichen, sind auch die Importe in den vergangenen Jahren gestiegen. Laut Angaben des Statistischen Bundesamtes hat Deutschland 2021 insgesamt 62.200 t frische Champignons importiert.
AMI
Mehr zum Thema Champignons finden Sie in unserer Rubrik „Produkte im Trend“ in unserer Ausgabe 5 ab Seite 42.
