Algen sehen aber nicht nur schön aus, sie sind auch reich an Phosphor, Calcium und Eisen und besonders fett- und kalorienarm. Ihre Konsistenz reicht von knusprig bis cremig. Bisher waren sie in Europa noch unbekannt, seien aber aktuell auf dem Vormarsch. Frische Algen werden vor dem Garen gewaschen und vom Salz befreit. Getrocknete Algen werden vor dem Garen eingeweicht und nehmen dadurch wieder ihre ursprüngliche Farbe und Form an. Sie dürfen nicht offen in der Küche liegen, sonst nehmen sie die Luftfeuchtigkeit auf und verderben. Algen lassen sich auch ohne Probleme einfrieren.
