Bis zum 3. Quartal 2023 kaufte das Hotel- und Gaststättengewerbe 3 % weniger frisches Obst und Gemüse. Der Einkaufswert war jedoch 12 % höher als im vergangenen Jahr. Vor allem Cafeterias, Kantinen, Cafés und die Gastronomie im Sport- und Freizeitbereich kauften weniger Obst und Gemüse als 2022. Dies geht aus Informationen von GroentenFruit Huis hervor, die auf Daten von Foodstep basieren.
In den ersten drei Monaten des Jahres 2023 wurden noch 14 % mehr frisches Obst und Gemüse gekauft als 2022, aber in den folgenden Monaten war ein Rückgang zu verzeichnen. Die hohe Inflation spielt dabei eine wichtige Rolle. Die Verbraucher sind beim Besuch von Gastronomie- und Unterhaltungseinrichtungen wählerischer geworden. Außerdem steigt die Zahl der Insolvenzen im Gastgewerbe. Im zweiten Quartal 2023 gingen die Käufe von Obst und Gemüse im Vergleich zum Vorjahr um 6 % zurück, während sie im dritten Quartal um 12 % sanken. Auch für das vierte Quartal wird ein anhaltender Druck auf die Mengen erwartet.
Die drei meistgekauften Obst- und Gemüsesorten wurden von Orangen angeführt. Die Menge ging jedoch um 7 % zurück. Neben Restaurants sind Kantinen die Hauptabnehmer von Orangen. Nach Orangen sind Gemüsemischungen im Außer-Haus-Markt am beliebtesten. Dies waren jedoch 7 % weniger als vor einem Jahr. Der Einkaufswert stieg um 22 %, was auf einen kräftigen Preisanstieg hindeutet. Neben Restaurants sind Gastgewerbebetriebe im Sport- und Freizeitbereich die Hauptabnehmer von Gemüsemischungen. Tomaten vervollständigen die Top drei. Von ihnen wurden 3 % mehr nach Gewicht gekauft (12 % höherer Einkaufswert). Die runde Tomate ist im Gastgewerbe mit einem Anteil von 62 % an der Gesamtzahl der Tomaten immer noch gut vertreten.
Das Gaststättengewerbe ist der führende Kanal für den Verzehr von Obst und Gemüse im Außer-Haus-Konsum. Auf Restaurants entfällt ein Anteil von 32 % an der Gesamtmenge des gekauften Obsts und Gemüses. Caterer folgen mit einem Anteil von 24 %. An dritter Stelle steht die Schnellverpflegung (Cafeterias, Kantinen usw.) mit einem Anteil von 12 % am Gesamtvolumen des im Außer-Haus-Markt gekauften Obsts und Gemüses.
Restaurants kauften bis September fast 2 % weniger Obst und Gemüse als vor einem Jahr, während Caterer in Unternehmen 5 % mehr Obst und Gemüse kauften. Vor allem Caterer in Großbetrieben verzeichneten einen Zuwachs. Immer mehr Mitarbeiter wissen nach der Corona-Schließung, wie sie das Betriebsrestaurant wieder finden. Das am häufigsten angebotene Obst und Gemüse im Betriebsrestaurant ist die Tomate, gefolgt von Banane und Apfel. Der Einkauf von Banane und Apfel ist im dritten Quartal um 13 % bzw. 11 % gestiegen.
Gemüsemischung, Orange und Tomate sind die am häufigsten verwendeten Produkte in Restaurants. Gemüsemischungen waren in diesem Jahr etwas weniger beliebt, während Orangen häufiger gekauft wurden. Produkte wie Zwiebeln, Fenchel und Pilze haben in den Restaurantküchen ebenfalls zugenommen. Zwiebeln nahmen um 10 % zu, nachdem sie bereits im Jahr 2022 gestiegen waren. Fast ein Viertel der Zwiebeln waren rote Zwiebeln. Weiße Champignons verzeichneten sogar einen Anstieg um ein Viertel. Dies wurde durch einen leichten Rückgang bei Maronenpilzen ausgeglichen.
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