Eine von drei Mahlzeiten wird aktuell außer Haus verzehrt. Zugleich sehen sich Gastronomen vielen Herausforderungen gegenüber und müssen effizient und profitabel wirtschaften. Hier will Metro eigenen Angaben zufolge mit dem neuen digitalen Leitfaden 'Mein nachhaltiges Restaurant' ansetzen. Er veranschaulicht auf spielerische Weise, wie Restaurantbetreiber ihre Nachhaltigkeitspotenziale identifizieren und passgenaue Maßnahmen umsetzen können.
Die Plattform ist kostenfrei nutzbar und bietet Orientierung bei der Frage, wie Nachhaltigkeit im Gastronomiebetrieb implementiert werden kann. Besucher können sich gezielt in einzelne Bereiche des 'nachhaltigen Restaurants' begeben und Schritt für Schritt nachvollziehen, welche Möglichkeiten der nachhaltigen Optimierung es gibt und welche Vorteile diese dem Gastronomen bieten.
Im Leitfaden beleuchtet Metro zahlreiche Themen aus den drei Dimensionen der Nachhaltigkeit - Umwelt, Wirtschaft und Soziales: Wie sieht eine nachhaltige Speisekarte aus? Wie kann man Produkte verantwortungsvoll einkaufen? Welche Stellschrauben können Gastronomen nutzen, um ihre Lebensmittelverluste weiter zu reduzieren? Wo lässt sich die Energieeffizienz noch weiter steigern? Und warum lohnt es sich für die Betreiber, eine aktive Rolle in ihrer Gemeinde zu übernehmen? Im Fokus stehen dabei immer die Chancen, die sich aus den Nachhaltigkeitsmaßnahmen ergeben - etwa Kosten zu sparen oder Mitarbeiter und Gäste an sich zu binden.
