Kräuter sind zeitlose Avantgardisten, die keine Wünsche offenlassen. Sie sehen nicht nur fantastisch aus, sie riechen und schmecken auch so – und sie geben Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat genau das, was sie verdienen: Geschmack, so Deutsches Obst und Gemüse.
Pfeffrig-scharf, minzig-frisch, nussig-herb oder zitronig- delikat – frische Kräuter sorgen in der Küche für regelrechte Geschmacksexplosionen, wenn man sie richtig einsetzt. Das wissen sowohl Hobby- als auch Profiköche zu schätzen und experimentieren immer häufiger mit altbewährten und neuen Kombinationsmöglichkeiten. Denn Kochen mit Kräutern oder auch den immer beliebteren Microgreens ist weit mehr als nur ein wunderbares Aromenspiel. Das frische Grün steckt voller wertvoller Vitamine, Spurenelemente und ätherischer Öle – und vor allem Microgreens gelten auch als Superfood. Dazu sind Kräuter eine exzellente Alternative zu Salz und Zucker – und sie sollen auch noch das Wohlbefinden verbessern können!
Schon unsere Vorfahren versuchten ihrem Geheimnis auf den Grund zu gehen. Zunächst vor allem in den Klostergärten, wo ausgiebig mit Heil- und Küchenkräutern experimentiert wurde. Besonders die Benediktiner machten sich damals um die Kräuter verdient und brachten viele Pflanzen über die Alpen zu uns. Und umgekehrt. Ein Wissenstransfer über deutsche Grenzen hinaus, von dem im Mittelalter vor allem der Berufsstand des Mediziners bzw. Baders profitierte. Denn deren Heilkunst basierte im Wesentlichen auf dem Wissen um die wohltuende und lindernde Heilkraft der Pflanzen.
Heute sind Kräuter nicht nur eine feste Komponente in der modernen und alternativen Medizin, sondern auch in der Wellness- und Kosmetikbranche. In der Küche haben sie sich ihren Platz sowieso nie streitig machen lassen. Selbst früher eher als exotisch eingestufte Kräuter, wie das Basilikum mit seinem pfeffrig-würzigen Geschmack, haben deutsche Küchen längst erobert: als Begleiter von Mozzarella und Tomaten oder schmackhafte Zutat in Pesto. Auch andere mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano oder Salbei mit ihren würzigen bis bitteren Geschmacksnoten haben hierzulande inzwischen große Fangemeinden. Und doch ist für so manchen gerade die Vielfalt der Aromen eine große Herausforderung. Mit ein wenig Kräuterkunde ist der richtige Einsatz frischer Kräuter allerdings gar nicht so schwer.
